今天這家也是都市傳說，最難訂一直被秒殺的法式創意餐廳Marc L3，剛開始會知道是在鹽埕區市場裡面經營的小鉢洋食，那時候幾乎每一季都去吃，每次都很令人驚艷，後來開店面後因為太難訂位，應該是說完全訂不到位一直沒辦法來吃，這次好不容易訂到位，餐聽做了新的改革，接下來Marc L³即將迎來新的篇章，Chef說不會形容是Marc L³ 2.0，因為從不設限，這次在菜色創作.空間氛圍.用餐質感.團隊默契全部都會有所提升，當然餐費也有提升，之前一個晚上做兩輪，現在改成只做一輪6:00開始，時間上寬裕很多，也悠閒很多，Marc L³ 2.0 是沒有菜單的，更有驚喜感，最重要的是不想要讓大家因為看到菜單限制在既定的味道或是字面上的框架裡，讓大家跳脫框架的去品嘗新的味道
Marc L³ 訂位資訊
Marc L³餐廳 ｜12.23.2023起
·營業時間 18:00 (18:30為最晚入席時間)
訂位開放
餐廳僅接受透過Inline系統訂位
lnline訂位系統固定開放30天之預訂(包含店休日) 完成訂位後需預先支付餐費。
▫️餐廳僅接待7歲以上兒童
餐費同大人提供完整套餐。Inline訂位時請務必將兒童人數一併計算在內。
訂位開放期間若已額滿，可透過「候補」功能，選擇希望預訂的日期進行候補登記。
Marc L³ 消費方式
·餐價
體驗套餐 ｜NT$3,600 / 位
餐酒搭配 ｜NT$1,800 / 5杯
＊需另計10%服務費
·自備酒水.酒杯
洗杯費｜NT$300 / 杯
·自備蛋糕
清潔費｜NT$500
Marc L³ 用餐環境
一樓是吧台區，二樓是座位區，全部共有１７個位置，當然如果可以一定要做一樓，可以看到Chef做菜及說菜，感受到Chef那種熱愛料理跟展現給客人的態度，這次連音樂都是Chef自己的歌單，用餐的環境跟氛圍更加分
Marc L³介紹
第一道
通常第一道都很重要，以往都很想要讓大家視覺上很驚豔，這是Chef想要用簡單的來做開頭，看起來很簡單嚐起來的味道是很驚豔的，使用新舊未來去做結合
吉拉朵２號的脆度及奶油香氣跟鮮味，這都無話可說，上面用澄清奶油，使用台灣的乾貨海盧蝦，乾燥的干貝，中間用手指檸檬增加口感及酸感，味道非常的純淨，最上面用１２年的白鱘龍魚的魚子醬，撒上韭菜花發酵五天風乾後增加香氣及味道
第二道
迷你熱狗，裡面用花枝及旗魚做成的海鮮內餡，外面裹上酥脆的外皮，下方搭配的是牛奶去煨煮帶有蒜香的奶油起司醬，上方淋上的是以雞高湯為基底加入黑松跟雞油一同去製作的，吃起來濃郁飽滿
第三道
經典的口袋餅，這次裏頭加入了一點點酸，有點酸種麵包的香氣，抹上蒜油去炭烤，旁邊的自製的沾醬，使用奶油及新鮮的紫洋蔥及大蒜，上面再撒上蔥油及松露鹽，加上沾醬多了爽口的層次感
第四道
這道菜很直接就是菇，滿滿的菇料理，Chef想要讓大家吃到菇最原始的風味，採用台灣產的巴西蘑菇跟波特菇經由發酵跟燉煮製成高湯跟上方的菇脆片，結合做成不一樣的菇風味料理，這道菜跟平常吃到的菇味道不太一樣，巴西蘑菇跟波特菇處理的很棒
第五道
這道料理是Chef對於鰻魚飯的回憶，使用白鰻肉質非常細緻，加上麻婆豆腐的概念，多了花椒的麻跟香，下面是洋薏仁加入新鮮的薄荷製作的燉飯，最後撒上豆酥提升香氣及口感，很特別創新記憶深刻的一道菜
第六道
使用伊比利豬夾肉，加上蔬菜去清燉，讓膠質單純的呈現出來，給大家一個感受就是黏牙的感覺，起鍋後加上少許的花雕酒，下方加入常見的南瓜醬及鹹金棗醬，金棗的風味加上南瓜整體很平衡，上面點綴的是醃製過的枸杞，還有炸過的紅甘藍葉，淋上焦糖雪莉醋，整體清爽不會感受到肉的油膩感
第七道
主題也是很明確，豆漿加上鮮味做成巧達湯去呈現，隱約有點鹹豆漿的感覺，用蚵仔高湯加上魚高湯作為湯底加上豆漿，創造濃郁細緻的感覺，在使用日式高湯燉煮當季的烏魚白仔，用腐皮跟豆漿去還原軟嫩的口感，上方是煙燻的淡菜，發酵辣椒粉跟自製的辣油，來去創造出香氣跟鮮味
第八道
第一道的海鮮，來自台東的土魠油脂非常的豐富，下方醬汁番茄汁及昆布高湯及魚高湯一起製作的番紅花醬汁，搭配南義風情的燉菜，烤到半生熟的土魠剛好是我最愛的熟度，也考驗著魚肉的新鮮度
第九道
這是開幕後第一次做牛肉，這次的主餐想要表現出牛肉經典的搭配，澳洲全血M9等級的和牛翼板，肉質軟嫩而不油膩，仔細品嘗能吃出和牛本身獨特的濃郁風味，搭配的紅酒醬汁加入牛肉高湯及濃縮的焦化奶油，旁邊有烤過後的紅蔥頭加上蘑菇味噌在上方，還有旁邊的烤洋芋，整個搭配起來非常優秀，不只主體連配菜也很棒，是今日最愛
第十道
不同呈現方式的米布丁，法國發酵全果的巧克力製作的甘納許跟巧克力的酥餅灑再上層，搭配一起吃有著濃郁帶點奶香，不過我還是比較喜歡之前的黑糖米布丁
第十一道
這道也是Chef小時候的回憶蘋果派，跟傳統的不一樣這次做成酥脆的口感，用了兩種不一樣的麵皮，上方是中東發酵的麵皮撒上糖粉直接去做風乾烤道焦糖化，底下是奶油酥餅千，每一層的鮮奶油都融合酸奶及檸檬汁，讓口感平衡更為甜而不膩，下方是翻轉蘋果塔的作法，用杏仁去做堆疊，鐵觀音的冰淇淋跟上面的蘋果醋不會過甜更能吃出不同層次及香氣
第十二道
最後一道茶點，這個季節做了一個甜甜圈的中間的升級版，裡面用香草卡士達醬，上方烤過新鮮的開心果碎，帶點堅果位的口感，高雄在地的龍眼花蜜的蜂著點綴在上方，搭配龍眼的花茶或是烏龍，都有滿滿的龍眼香氣
Wine pairing
第一支，
第二支，
第三支，
第四隻，
第五支，
結論
這次用餐後，環境更舒適更輕鬆，跟之前鹽埕的小鉢洋食一樣大多數選用在地台灣食材，把傳統記憶中的味道用另一種新的方式呈現給大家，樸實的美味，很多道都是直球對決的方式呈現，就是想讓大家品嘗食材本身的風味，當天的用餐時間是2023/12/28，幾天前才剛換新菜單，當天坐在吧檯發現整體團隊配合上有些混亂，有幾次在溝通上出問題，導致出菜的節奏被打亂，從食材烹調．擺盤及裝飾都未達標準 (當時Chef有發現並馬上處理，不過因為我們坐在吧檯所以可以很清楚的知道)，Chef說團隊跟之前的一樣，是因為換菜單還不夠熟悉而造成，當下給人有種趕鴨子上陣的感覺
這次菜單注入很多Chef自己的創意跟想法，價格的部分調整為$3600/人，不過個人覺得食材上卻沒有太大的提升，最主要差別就是用餐的步調變為沒那麼倉促，整體份量上不錯，但如果以差不多的價格來說會更推薦－Nid法式創意餐廳，以上單純是個人感受分享
參考文章－高雄餐廳｜NID.高雄法式餐廳 訂位及菜單。結合酒灑職人串燒與樂穀餐酒館的創新與美味
Marc L3
店名：Marc L³
地址：高雄市前金區仁義街231號1樓