這家餐廳之前已經想吃很久了，外加又入選米其林推薦餐廳，到現在才來，目前薩瑪法國小館價位每人2500元+10%，餐廳採全預約制，訂位時間會在部落格公告，每季更換菜單，這次菜單到５月底，６月主廚說會換成香料瑪莎拉的元素搭配羊肉，這真的還蠻特別的，可以期待一下，不過真的是需要創意跟技術。每天的食材都是一大早去魚市場，提早起來備料，或是用比較長的時間去熬煮與醃漬食材，很酷的是，每季的菜單都是由員工自己設計的，薩瑪的老闆雖然會烹飪，不過都很放心地交給他的員工去設計，連每季的酒都是侍酒師去挑選。
薩瑪法國小館 用餐環境
有一樓及二樓的座位。整個一樓的用餐區以吧檯座位為主，可以欣賞著每一道菜的製作過程，開放式的廚房並沒有太多的油煙味，還可以聞到熏烤的香味，讓人賞心悅目。還可以與廚師們可以近距離的接觸可以更了解菜單或食材。二樓就是座位區，桌子是方桌互相會比較好說話，也可以作包場使用。
薩瑪法國小館菜單價位
介紹
麵包2品
法國長棍麵包，外皮很酥脆裡面濕潤，另一種圓圓的起司麵包，蓬鬆的麵包體裡面夾著起司塊，不用抹醬就很好吃
發酵奶油，吃起來溫溫綿綿的，打發之後加上鹽、開心果碎平衡鹹度，是有水準的抹醬
鯖魚/藍蝦
綠色塔皮是節瓜泥搭配製燒過後的藍蝦．搭配上面的山蘿蔔葉，吃起來很清爽也吃的到食材的甜味
紅色的是煙燻過後的鯖魚泥，搭配甜菜根與鮭魚卵，上面很特別的是香菜花，這口味偏重，剛開始滿滿煙燻味後面是甜菜根與鮭魚卵的清爽，口味很特別搭配的很好吃
熟成魚
經過７天熟成的海麗，吃起來有點麻吉的口感，表面製燒過後油脂香更濃郁．搭配店家自製的芒果青跟手指檸檬做成的泡沫，滿滿的東南亞風味，不過個人覺得泡沫不夠細緻，很特別的是旁邊的果凍，是店家自己熬煮的魚湯加洛神花，有魚的鮮甜與洛神的香
蘆筍/溫泉蛋
上層濃郁的奶油泡泡，撒上的魚子醬以及海麗魚的魚子粉，搭配著下面嘉義白蘆筍以及炒菇還有溫泉蛋，味道更濃郁突出還有著炒菇的香氣，不過海麗魚的魚子粉倒是吃不太出來，裡面加了Tabasco辣醬吃起來淡淡的辣味讓這道菜更增加層次
鴨肝/澄清湯
大量的雞骨頭熬製的高湯很清澈像綠茶的感覺，還帶著蔬菜的清甜，豬絞肉跟鴨肝做成的中式餃子，沾著盤上藍莓果醬中和了鴨肝的油膩，旁邊的豆苗菜及煙燻的培根碎增加這道菜的脆度
蝦汁/米型麵
這道菜式店家的招牌菜之一，用整隻蝦下去做熬煮的醬汁，很甘甜熬煮的剛剛好不會有苦味，上面炙烤的藍蝦有著特殊的味道還有干貝，不過個人覺得干貝有點太小吃不太出來，醬汁很濃郁不過有點太少整體味道偏淡
豬里肌/煙花女
選用台灣在地小農經過認證的的豬，可以直接七分熟，使用低溫烹煮，吃起淡淡的碳香及花香味，搭配的醬汁是煙花女及辣起司，煙花女的香味還有微微的辣度襯出起司味，很特別很少吃到的味道，搭配起來１００分
番茄冰沙
紫蘇葉的香氣及白酒醋的酸性帶著風乾番茄及洛神花的香味，平衡口中的味道
鵝胸/梅子
選用嘉義的文白鵝，使用２３０度的高溫油去淋表皮，用液態氮讓肉迅速降溫，使用爐烤讓肉質軟嫩
因為有使用東方美人茶與稻草做薰香，吃的時候除了鵝的油汁香還多了茶香，不過肉帶點筋吃起來沒有想像的嫩
醃製２年的脆梅醬汁及鵝骨的濃縮醬汁整體起來濃郁卻很清爽有著淡淡的梅香，日本醃製蘿蔔搭配起來很解膩
地瓜蒙布朗
使用地瓜做成蒙布朗，下面藏著日本的水信玄餅，吃起來很細緻不乾澀死甜，搭配著鳳梨很像在吃熱帶水果茶，上面的焙茶烏龍粉香氣十足， 最上面的蜂蜜脆片，超酥脆讓濕潤的甜點增添口感
台灣茶
台灣的阿薩姆紅茶，味道很飽滿，濃郁中不苦澀
甜小點
濃厚的奶香跟蛋香，是喜餅會吃到的奶油酥餅，另一個是原味可麗露，不得不稱讚，外面焦糖化的脆殼，裡面濕潤，真的是超有水準的可麗露
結論
整體用餐起來氣氛跟環境還有服務都很好，不過有些廚師很年輕，有點生澀還需要一點經歷，食材的搭配跟味道我覺得還不錯，用了很多種手法的結合，日式，法式都有，不過料理的食材及擺盤都是可以再精緻一點。如果有機會會再去試試新菜單。
Ça marche 薩瑪法國小館
店名：Ça marche 薩瑪法國小館
地址：高雄市三民區正氣街14號
營業時間：19：00～22：00（週二週三公休）